Alla fine del secolo gli impianti per la lavorazione del riso a Novara e Vercelli raggiungono dimensioni ragguardevoli e utilizzavano nuovi, costosi macchinari; il settore è dominato da grandi complessi, tra cui emergono la Riseria italiana di San Germano, la Lombardi e C., la Tacchini, Grignaschi e C. e poche altre imprese.
Nell'industria vinicola si segnalano la Martini & Rossi, la Gancia e la Cinzano nella produzione e commercializzazione di spumanti e vermouth, a testimonianza di una generalizzata trasformazione ed espansione della produzione di vini nella regione.